بوابة العرب اليوم
يعتبر اللبن الرايب والزبادي من أهم الأطعمة الغذائية التي ينصح العديد من الأطباء بتناولها وذلك لدورها في تسهيل عملية الهضم والقضاء على البكتيريا الضارة بالجسم ومنع الإجهاد والتعب بالإضافة إلى الوقاية من أمراض القولون ومن هذا المنطلق اهتم العديد من العلماء والباحثين بفوائدهما حيث قام الدكتور محمد سيد الباحث بقسم المراقبة الصحية على الأغذية بكلية الطب البيطري بجامعة أسيوط بإجراء بحث بعنوان ” اللبن الرايب والزبادي .. الخواص الحسية والسائلة والكيميائية والمكروبيولوجية ” وذلك لدراسة بعض الخواص الحسية والكيميائية والميكروبيولوجية لبعض منتجات الألبان المتخمرة المباعة في مدينة أسيوط والتي تمثلت في اللبن الرايب والزبادي حيث تم تجميع عدد 100 عينة بواقع 50 عينة لكل منتج وذلك بشكل عشوائي من محلات الألبان المختلفة الموزعة في أسيوط وقد صرح الدكتور ثابت عبدالمنعم إبراهيم مدير مركز الدراسات والبحوث البيئية بالجامعة أنه خلال البحث اعتمد التقييم الحسي على ثلاث خواص رئيسية هي المظهر ويشمل (اللون والشرش الحر) ثم القوام ويشمل (الصلابة والدسامة واللزوجة والملمس الفمي والاتساق والنعومة) ثم النكهة ويشمل (الطعم والرائحة) وكانت محصلة الثلاث خواص الرئيسية متمثلة في المقبولية العامة والمعروفة بالاختصار (OAA) أما الخواص السائلة تمثلت في قياس كمية الشرش المرشح في درجة حرارة الثلاجة وبالنسبة للتحليل الكيميائي فقد تم قياس نسب الحموضة العيارية والدهن والجوامد الكلية ومن ثم الجوامد اللادهنية والرطوبة أما الفحص الميكروبيولوجى فتمثل في عدد الميكروبات القولونية والميكروبات القولونية البرازية والايشيريشيا كولاى والمكورات المعوية والخمائر والفطريات كما قام الباحث بمناقشة الأهمية الصحية والاقتصادية للملوثات الميكروبية المختلفة وذلك بالإضافة إلى الطرق الصحية الواجب إتباعها لإنتاج لبن رايب وزبادي عالى الجودة وأظهرت نتائج البحث أن المنتجات التي فحصها كانت جيدة من ناحية التحليل الكيميائي بالمقارنة مع المواصفات القياسية الدولية بينما الجودة الميكروبيولوجية كانت اقل من المستوى المطلوب بالنسبة للمواصفات القياسية المصرية والدولية وذلك لمعظم العينات المفحوصة
